Coğrafi işaretli ‘Karnavas Pekmezi’ doğal olarak üretiliyor

0
10
Coğrafi işaretli 'Karnavas Pekmezi' doğal olarak üretiliyor
Coğrafi işaretli 'Karnavas Pekmezi' doğal olarak üretiliyor
Coğrafi işaretli 'Karnavas Pekmezi' doğal olarak üretiliyor

Erzurum’a 171 kilometre uzaklıkta, 1228 metre rakımda kurulu yer alan ve mikroklima iklimine sahip Olur ilçesinin en manâlı kazanç kaynağını dut pekmezi oluşturuyor. Pekmez üretiminin yaygın olduğu 9 mahalleden biri olan Ormanağzı Mahallesi’nde her yıl haziran ve temmuz aylarında kurulan dev kazanlarda dut pekmezi üretiliyor. Tadı, rengi, kokusuyla Türk Berat ve Marka Kurumu’nun coğrafi muhabere belgesi verdiği ‘Karnavas Pekmezi’ ayrıntılarıyla doğal yollarla yapılıyor. 195 hane ve takriben 900 kişinin yaşadığı Ormanağzı’nda üretilen pekmez, Türkiye’nin dört bir yanında pazarlanıyor.

SABAHLEYIN ERKEN SAATLERDE BAŞLIYOR
Coğrafi işaretli 'Karnavas Pekmezi' doğal olarak üretiliyor

Coğrafi dikkat çekici belgelere dayanan ‘Karnavas Dut Pekmezi’nin üretimi, haziran ve temmuz aylarında yapılıyor. Ormanağzı Mahallesi’nde pekmez üretimi yapan ailelerden olan Kalyon ailesi, çalışmaya mayıs ayı sonu itibarıyla başlıyor. Bahçelerindeki dut ağaçlarında yetişen dutları dev kazanlarda pişirerek pekmez haline getiren Kalyon ailesi günlerini yanan ateşin başında geçiriyor.

Coğrafi işaretli 'Karnavas Pekmezi' doğal olarak üretiliyor

Fikriye ve Şahap Kalyon çifti, pekmez üretim mesaisine sabahtan erken saatlerde ağaçların dibine serdikleri brandalara silkeledikleri ağaçlardan dökülen dutları toplayarak başlıyor. Dökülen dutları bidonlara dolduran Kalyon çifti, aşağıda odunların yakıldığı kazana boşaltıyor. Dev kazanda kaynatılan dutlar, kıvama geldikten daha sonra preslenerek elde edilen şıraları, alev ateş yanan leğenlere dökülüyor. Aşağı odunların yandığı çelik leğenlerin başına geçen Fikriye-Şahap Kalyon, ellerindeki ahşap kepçelerle şıranın pekmeze dönüşmesi için saatler süren karıştırma işine başlıyor. Çelik kaplarda yapılan operasyon sonunda üretilen pekmez, soğuması için bu kez başka bir vahşi boşaltılıyor. Ateş üzerinden alınan pekmez karıştırılıp soğutma işlemi gerçekleştirildikten sonradan konulduğu bidonla depoya kaldırılıyor.

Coğrafi işaretli 'Karnavas Pekmezi' doğal olarak üretiliyor

Bir kazan dutun pekmeze dönüştürülmesi işleminin 2 saat sürdüğünü söyleyen Şahap Kalyon, tamamen doğal olarak üretilen pekmezin şeker ihtiva etmediğini, kansızlığa, şeker hastalarına ve mide ülseri rahatsızlığına iyi geldiğini söyledi. Karnavas pekmezinin altın gibi layık gördüğünü kaydeden Kalyon, pazarlama konusunda can sıkıntısı yaşamadıklarını söyledi.

Coğrafi işaretli 'Karnavas Pekmezi' doğal olarak üretiliyor

Coğrafi işaretli ürün olan Karnavas pekmezinde katkı maddesi olmadığını, iyice geleneksel yollarla üretimin yapıldığını ifade eden Ormanağzı Mahallesi Muhtarı Dursun Polat, su sorunlarının çözülmesi halinde yıllık 8-10 ton olan üretimin daha da artacağını bildirdi.

10 BİN ADET FİDE DAĞITILACAK
Coğrafi işaretli 'Karnavas Pekmezi' doğal olarak üretiliyor

Karnavas pekmezi üretiminin artırılması için Ormanağzı Mahallesi’ndeki ağaçlardan kalemler alınıp 10 bin adet üretimini sağladıklarını söyleyen Olur Belediye Başkanı Sıddık Demircan, yöreye ait ağaçlardan üretilen fidanların, pekmezin tadı ve kıvamını bozmayacağını belirtti. Mahallede geleneksel yollarla üretilen pekmezin fabrikasyon olmadığını kaydeden Demircan, “Coğrafi sinyâl belgesi bahşedilen ‘Karnavas Pekmezi’nin fabrikasyon olma ihtimali yok. Sadece Ormanağzı Mahallesi’nde geleneksel olarak taze duttan yapılan pekmez, açık sarı kıvamında oluyor ve ağzınıza mayhoş yok tatlı bir lezzet bırakıyor” dedi.

CEVAP VER

Please enter your comment!
Please enter your name here