Ustası nefis pekmez ve pestilin sırrını anlattı! Gaziantep’te pekmez ve pestil heyecanı

0
7
Ustası nefis pekmez ve pestilin sırrını anlattı! Gaziantep'te pekmez ve pestil heyecanı
Ustası nefis pekmez ve pestilin sırrını anlattı! Gaziantep'te pekmez ve pestil heyecanı
Ustası lezzetli pekmez ve pestilin sırrını anlattı! Gaziantep'te pekmez ve pestil telaşı

Tarlalarındaki üzümleri toplayan köylüler, pekmez, pestil ile cevizli sucuk için kazan kurmaya başladı.

Ustası lezzetli pekmez ve pestilin sırrını anlattı! Gaziantep'te pekmez ve pestil telaşı

Doğal yöntemlerle yapılan ürünler için köylüler, bağlardan topladıkları üzümleri evlerinin avlusundaki havuzların içine dökerek suyunu çıkarıyor.

Ustası lezzetli pekmez ve pestilin sırrını anlattı! Gaziantep'te pekmez ve pestil telaşı

Üzüm suyundan elde edilen şıra, kazanlarda saatlerce kaynatılıp pekmeze dönüştürülüyor. Yapımı meşakkatli olan pestil için adeta ailenin bütün fertleri imece usulü çalışıyor.

Ustası lezzetli pekmez ve pestilin sırrını anlattı! Gaziantep'te pekmez ve pestil telaşı

Hazırlanan üzüm suyu aralıksız dönüşümlü olarak karıştırılırken, kaynar vaziyette kovalara alınarak pak bezlerin üstüne fidan gibi serilip kurumaya bırakılıyor.

‘YAPIMI USTALIK GEREKTİRİR’
Ustası lezzetli pekmez ve pestilin sırrını anlattı! Gaziantep'te pekmez ve pestil telaşı

Pestile ve pekmezin yapım aşamasının oldukça zorlama olduğunu gösteren Mehmet Ali Çelikkanat, bu meslek için fazla ince beceriklilik gerektiğini söyledi.

Ustası lezzetli pekmez ve pestilin sırrını anlattı! Gaziantep'te pekmez ve pestil telaşı

Çelikkanat, bono bozumunun gerisinde toplanan üzümlerden pekmez ve pestil elde ettiklerini söyleyerek, “Bono bozumunda elde ettiğimiz tatlı üzümlerle pekmez ve pestil yapıyoruz. Şu lahza pestil zamanı. Üzümlerimizi önce bağlarımızdan keseriz daha sonra üzümlerimizi eve getirip onları arındırmak için yıkarız ardından üzümlerimizi torbalara koyuyoruz ve ezerek suyunu çıkarıyoruz. Ezilen üzümlerin suları, içine beyaz toprak koyduğumuz kazanlarda kaynatılıyor.

Ustası lezzetli pekmez ve pestilin sırrını anlattı! Gaziantep'te pekmez ve pestil telaşı

Nişastasını kattıktan sonra pestil yerine getirmek için saten bezlerin üstüne seriyoruz. Dört beş gün içinde kuruyor ve bezlerden soyulduktan sora tüketilmeye hazırlanmış oluyor. Pestil için yoğun emek gerekiyor” diye konuştu.

‘LEZZETİNİ GÜNEŞTEN ALIYOR’
Ustası lezzetli pekmez ve pestilin sırrını anlattı! Gaziantep'te pekmez ve pestil telaşı

Değişik işlemlerden geçtikten sonradan ustalıkla bezlerin üstüne dökülen şıraların kıvamının iyi tutturulması gerektiğini vurgulayan Zeynep Çelikkanat da şunları söyledi:

“Pestil yapmak için üzümü toplar ezeriz, suyunu çıkarırız. Kazana alıp kaynatırız ve nişastasını, şekerini katarız. daha sonra bezlere sererek güneşe kuruması için bırakırız. Sererken çok kalın da olmayacak ince de olmayacak. Kıvamı iyi ısrar etmek gerekli çünkü kalın olursa da ince olursa da veya fazla şekerli olursa da bezden çıkartılamaz.

Ustası lezzetli pekmez ve pestilin sırrını anlattı! Gaziantep'te pekmez ve pestil telaşı

Hava durumuna bağlı olarak 1 hafta içinde bezlerimizde pestillerimiz kurur ve bezlerimizi ıslatarak pestili ayırırız. Pestili sermek dek bezden çıkartması da çok şiddet bir iştir.

Ustası lezzetli pekmez ve pestilin sırrını anlattı! Gaziantep'te pekmez ve pestil telaşı

Meydana Çıkan pestilin altını sileriz, nişastalarız daha sonra yeniden bu çıkarttığımız pestilleri tellere kuruması için sereriz. Kuruduktan daha sonra kare biçiminde keserek tüketilmeye hazırlanmış ülkü getiririz.”

Ustası lezzetli pekmez ve pestilin sırrını anlattı! Gaziantep'te pekmez ve pestil telaşı

Ustası lezzetli pekmez ve pestilin sırrını anlattı! Gaziantep'te pekmez ve pestil telaşı
Ustası lezzetli pekmez ve pestilin sırrını anlattı! Gaziantep'te pekmez ve pestil telaşı
Ustası lezzetli pekmez ve pestilin sırrını anlattı! Gaziantep'te pekmez ve pestil telaşı
Ustası lezzetli pekmez ve pestilin sırrını anlattı! Gaziantep'te pekmez ve pestil telaşı

CEVAP VER

Please enter your comment!
Please enter your name here